He comido dos veces las sopas perotas y están riquísimas. Las probé hace dos años en Álora, el día de las sopas perotas, y el Sábado pasado en las fiestas singulares de Málaga.

Conseguí la receta en un folleto y os la dejo aquí por si alguien quiere hacerla.

En un lebrillo de barro se desmenuza el pan, corteza incluida y mejor si es de tres o cuatro días. En la sartén y con bastante aceite aunque sin pasarse, se fríen las patatas, los espárragos, el tomate, la cebolla y el pimiento. Cuando el sofrito esté listo, se aparta de la sartén y se añade agua al aceite que ha quedado. El sofrito se echa sobre el pan migado aplastandolo con la cuchara de madera. Antes de que el aceite con el agua empiece a hervir, se echa el caldo por encima del pan y el sofrito.

Las sopas perotas tienen un par de secretos: que el aceite y la cantidad de caldo sea justo, ni mucho ni poco, para que no queden aceitosas, demasiado empapadas o secas. En cuántos comensales haya alrededor del lebrillo.

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