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Guía: Restauración sin gluten

Salud por Jenny el 11 de julio del 2011

Gracias a la guía “Restauración sin gluten” los restaurantes podrán ofrecer a los clientes celíacos menús sin gluten con las máximas garantías.

Esta guía ha sido desarrollada conjuntamente por la Fundación Alícia y la Associació Celíacs de Catalunya – Unión Española de Celíacos, para que el personal encargado de elaborar platos para celíacos reciba la formación necesaria para poderlo llevar a cabo sin ningún riesgo. La guía está dirigida a todo el sector de la restauración: restaurantes, hoteles, servicios de restauración (catering), etc.

Cuando no se padece esta enfermedad o no tenemos a alguien cercano que la padezca, parece algo muy fácil que las personas celíacas coman fuera de casa, pero no es así. Yo tengo una sobrina que es celiaca y cuando hemos salido a comer fuera de casa, nos han surgido inconvenientes y la mayoría de los sitios no nos han ofrecido garantía. En algunos lugares hasta les ha sentado mal si preguntamos por la marca de algún producto o por los ingredientes de algún plato.

Aquí te puedes descargar la guía.

La guía está muy completita. Recoge temas como:

- La enfermedad: La enfermedad celíaca, el gluten, cereales que contienen gluten, etiquetaje y legislación.
- Alimentación sin gluten: Consejos generales y alimentos con y sin gluten.
- Actuación en el establecimiento de restauración: Conceptos básicos, la oferta gastronómica, platos sin gluten, platos con gluten y platos nuevos.
- La carta: Opciones identificación en la carta.
- La sala: Reserva previa, llegada de los clientes, preparación de la mesa, entrega de la carta y explicación de las opciones para celíacos, anotación del pedido, comunicación a la cocina, servicio, comprobación con el cliente de que todo es correcto.
- La cocina: proveedores, recepción de materias primas, almacenamiento, elaboración, conservación del plato o elaboración
calentamiento del plato o elaboración, emplatado y limpieza.

También recoge formación del personal y unas ilustraciones estupendas.

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