Cómo prevenir y evitar el anisakis
Salud por Jenny el 19 de junio del 2009
Llegando el verano me encanta preparar y comer boquerones en vinagre, pero da miedo del anisakis, un parásito que puede encontrarse en el pescado y provocarnos enfermedades como anisakiasis o anisakidosis y la alergia a anisakis.
El anisakis no solo se encuentra en boquerones sino que se puede encontrar en bacalao, sardina, boquerón, merluza, salmón, pescadilla, caballa, calamares, etc.
En el caso de preparaciones con pescado crudo, debe seguirse la legislación de la Unión Europea: el pescado debe ser congelado a -20° C durante mas de 24 horas.
Prevenir y evitar el anisakis:
• Compra el pescado limpio y sin vísceras (sin tripas). Si no lo está, quítale las vísceras lo antes posible.
• Las preparaciones tradicionales del pescado (cocción, fritura, horneado, plancha) eliminan el parásito.
• Estas preparaciones tradicionales permiten llegar a los 60° C de temperatura en toda la pieza lo que da total seguridad.
• Si comes el pescado crudo o prácticamente crudo, la congelación previa es el procedimiento más eficaz para inactivar al parásito.
• Debe congelarse a una temperatura de – 20º C o inferior durante al menos 24 horas.
• Los frigoríficos de menos de 3 estrellas (***), no alcanzan la temperatura suficiente para realizar este procedimiento.
• Los equipos frigoríficos domésticos de 3 estrellas (***) o más, necesitan más tiempo para alcanzarla que un equipo industrial, por lo que se recomienda congelar a una temperatura de – 20º C o inferior durante 7 días.
No causan la enfermedad aunque se consuman en crudo sin congelar previamente:
• Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos.
• Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos…) y piscifactorías de agua dulce. Por ejemplo, truchas, carpas…
• Las semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones).
• Los pescados desecados salados como el bacalao o las mojamas.
En este video podemos ver la extracción de larvas de Anisakis simplex a partir de pescados contaminados.
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18 comentarios
Vaya, que puntual esta entrada, ayer mismo compre unos boquerones frescos y mi mujer y yo estuvimos discutiendo sobre este tema y sobre si debíamos congelarlos o no. En fin, que como nos los comimos fritos no hizo falta.
Gracias y un saludo.
Información Bitacoras.com…
Valora en Bitacoras.com: Llegando el verano me encanta preparar y comer boquerones en vinagre, pero da miedo del anisakis, un parásito que puede encontrarse en el pescado y provocarnos enfermedades como anisakiasis o anisakidosis y la alergia a anisa…..
Tomaremos nota…
saludos
Me alegra que te haya servido Migue.
Un saludo.
Me parece estupendo Paco.
Saludos.
Yo tenga la costumbre de congelar todo el pescado que compro, creo que así se mata este bichito, no? de todos modos, siempre lo he hecho, suelo hacer la compra de este una vez a mes, no me gusta muxo ir a la compra, jeje
Pues en principio no parece que sea muy difícil eliminar el bicho, porque ya por conservarlo congelado, o la mayoría de formas de prepararlo cocinado, se elimina éste.
¿Por qué surgen entonces las intoxicaciones? ¿Por platos casi crudos no?
Sil, si, con mantenerlo 24 horas congelado se mata.
A mi tampoco me gusta mucho ir al mercado a diario, suelo tener congelado y alguna ocasión me gusta traerme fresco del mercado.
Si Andrés, surge por consumir el pescado crudo, o poco cocinado, incluidos los ahumados o las conservas en vinagre.
Siempre es bueno saber como matar al dicho ese. Me han dicho que te entra unos dolores de estomago que son increibles…
Yo trabajé con una mujer de Jaén, que comía Los Boquerones Crudos, solamente con Sal, tal y como venían del mercado, eso es lo peligroso.
Yo me comí uno, pero no me gusto mucho.
que asco da de pensarlo, casi mejor no comer boquerones…
Supermendo, a mi me encantan en vinagre.
Caminando, con los ricos que están…
Que asco,yo aqui en Japon probe el pescado crudo el año pasado y tenia miedo del bicho ese,pero me dijeron que no pasaba nada.Yo no se si es seguro o no,porque ese pescado es fresco,no creo que lo congelen,ademas se comen de todo,desde calamar,pulpo,atun,y todos los pescados,todo crudo en sushi o sashimi.
Este año solo he comido un poco de atun crudo que es lo unico que me gusto,sabe un poco como al jamon serrano nuestro,y normalmente lo comen con la salsa wasabi,que es un rabano verde ultrapicante,por lo visto eso lo mata todo jaja,de ahi que el pescado crudo lo comieran desde antiguo con el rabano ese,que tiene propiedades medicinales.Yo por si acaso lo he comido siempre con el wasabi ese,asi si habia bicho que se muriera jeje,aunque no veas como pica..uf,como te pases no puedes ni respirar de lo que te da,hay que ponerse solo una puntita de nada,como media uña del dedo pequeño,yo una vez me pase un pelin y ya te digo..se me corto la respiracion y me puse roja,creia que me daba algo.
A mi también me da asquillo comer el pescado crudo,creo que haría como tu y lo comería con esa salsa aunque pique.
Ten cuidado y no te pases más con el wasabi, porque vaya miedo que te pusieras roja y con dificultad para respirar.
Gracias por la información, Jenny. Mejor prevenir que curar!
Por cierto… me encanta el pescado crudo y suelo comerlo muy a menudo.
De momento todo ha ido bien…
Pues si que más vale prevenir.
Yo no soy capaz de comérmelo crudo.